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我靠抽卡成了星際食神_第106章 油條(1)

在楚柒穿越前, 油條算是大街小巷比較常見的早點了。

但做得好的真心不多,要麼不夠酥脆,要麼不夠蓬鬆, 有的硬得簡直能當打狗棒。

其實這東西看起來簡單,要做得好吃還是有很多講究的。

首先麵粉要用中筋麵粉,除了和拉麵一樣要加鹽提味增加筋度, 還要加糖上色。

雞蛋也是和麵時必不可少的, 可以起乳化作用,防止油條變硬。而想要油條持久酥脆, 不會很快回軟,還要加入適量的食用油。

就連用水的多少, 也要根據天氣和麵粉吸水量而定。

以上還只是備料, 後面和麵,也和楚柒之前做過的所有面食都不同。

比如拉麵,需要用大量時間溜面, 以提高麵糰的韌性。

再比如花饃,要將面揉到切開完全沒有氣孔才行。

油條需要的卻是鬆弛,只能用拳頭按壓式和麵, 俗稱搋麵。

搋一次還不夠, 要放到一邊醒發,三醒三搋,才能蓋上保鮮膜冷藏。

楚柒估算著早上的客流量,和了四大盆面才上樓休息。

第二天胖廚師他們來上班的時候,她已經將面拿出來回溫了,還準備好了兩口大油鍋。

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