吃完早飯，顧雲就去上班去了。
單位己經放假了，但是藥廠樓下的大店還在照常營業，服務行業都這樣，別人都放假，他們反而更忙，顧雲去後面的辦公樓，去了自己的實驗廚房，裡頭他徒弟小方在。
小方屬於他從孕時安喊來的人，是食品專業的，悟性很高，但僅限於食品上的研發，對化學反應的理解卻總差著一層紙，沒辦法，食品行業出身，當初學習沒有那麼好。
他屬於是顧雲的心腹，沒放假，正蹲在操作檯前除錯新配方的乳化劑比例。
顧雲站在門口靜靜看了一會兒，首到小方抬頭髮現他。
小方熱情地喊道：“顧……師傅，你來這麼早呀？”
本來是要喊顧總的，顧雲不讓他這麼叫，顧雲扭頭看了他一眼，主動給他說：“你別折騰乳化劑了，是我們自己的廠生產的，雖然是新配方，卻是試產的成品，研究不出來什麼門道。我們今天繼續搞烤製品，我突然想推出一個新品。”
小方問：“烤鴨嗎？”
顧雲搖頭：“不，烤鴨，京海的烤鴨太常見，烤鴨的工藝和供應鏈己經高度成熟，我不認為我們短時間內能有什麼突破，我們拼不過老字號。我今天想到了一個東西，你覺得魚翅怎麼樣？”
小方脫口道：“什麼？”
顧雲說：“鱈魚腹下的魚鰭，當然不能算魚翅，魚翅是鯊魚的嘛，但我們就拿鱈魚腹下的魚鰭來做文章，我們就叫它魚翅，既不違法，也能引發震動。而且我思考了一下，它也應該可以烤制，作為雞翅的替代品，成為我們的重要產品。”
小方大吃一驚：“這種東西可以替代雞翅嗎？是不是很貴？”
顧雲說：“很便宜，比白羽雞雞翅還便宜，因為它的用處，都是被一些商家用來冒充雞翅，白羽雞雞翅有渠道消化，隨著西餐快餐，全球用量激增。而魚鰭這種東西，就目前來說，真的是廢物利用。正因為如此，我們可以透過秀海食品，把資源集中起來。你明白嗎，適合做雞翅替代的只有胸鰭，如果甄選裡頭個頭大的，產量會進一步減少，從總量上考慮，這就會變成稀缺的食材。”
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——
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——
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