交談間,崔坡又提起了師父楊老,他對當初接引他入行,又在廚藝之路上不斷指點他的師父很是感激..
“我對其他菜系倒也說不上有多深的理解,我剛入行的時候學的是魯菜,後來機緣巧合之下在其他地方學了一點淮揚菜。”
蔡永昌聞言,露出了感興趣的表情。
“沒想到魯菜名廚對淮揚菜也有研究。”蔡永昌頓了頓,說道:“那假以時日,我們有沒有可能在【同和樓】的選單上看到【文思豆腐】。【大煮乾絲】這樣的淮揚名菜呢?”
同和樓是魯菜館蔡永昌當然知道,不過這畢竟是採訪,為了拓展溝通的廣度,蔡永昌有時候會問出一些明知故問的問題。
“文思豆腐這道菜的難度還是比較高的......,要讓出品的質量足夠穩定的話還有很多難題,而且同和樓畢竟主打的是京魯菜,很多外地遊客來到這裡也都是衝著京魯菜來的,所以在食客們提出意見之前,暫時還不會對選單有所改動。”
崔坡在這段話裡只提了【文思豆腐】,這是因為同為淮揚名菜,經常和文思豆腐一起被提到的另一道刀工菜【大煮乾絲】在如今的難度比文思豆腐低了不少。
大煮乾絲同樣是刀工菜,烹飪中要把豆乾先切成片再切成極細的細絲。
因為豆乾質地較硬,所以切絲這一步如今完全可以用機器代勞,而且機器切出的效果比起人工更加穩定。
崔坡年輕的時候還沒有切豆乾絲的機器,經常有學徒在休息日來到菜市場,免費幫買豆乾的食客切絲,就為了多練練刀功。
兩人順著這個話題又交談了約莫半個小時。
“崔大師,咱們合個影吧,到時候把照片放到這期的專欄裡。”在對話快要結束時,蔡永昌主動提出道。
另一邊的攝影師已經做好了準備。
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