而經過靜置之後，再攪拌紅油，就不會影響紅油的粘稠度。
陳楓將紅油放到一旁，開始準備雞湯。
將兩隻老母雞從袋子中取出，陳楓隨手按了一下整雞的鎖骨。
這是身為資深廚師的職業習慣，雞的鎖骨，俗稱三叉骨，透過按壓這裡可以分辨雞肉的生長年限。
普通的肉雞，鎖骨處會很鬆，不需要用太大的力氣就可以按動，生長年限越長，雞肉的鎖骨處就越硬。
陳楓手上微微加大力度，仍然沒有按動鎖骨，這說明這隻雞確實是三年以上的老母雞。
將尚且溫熱的整雞放在案板上，陳楓舉起菜刀。
燉湯用的整雞不需要剁成碎塊，攤主也已經放過血，並且去除內臟了，因此陳楓不需要進行太多處理。
但整雞還需要去“四尖”。
雞的四尖指的是爪尖。尾尖。翅尖。嘴尖。
一般家庭或者小飯館烹飪雞肉，通常只會去除一個尾尖，也就是俗稱的雞屁股。
但是想要更好地去除雞肉本身的異味，就一定要去四尖。
翅尖。爪尖。嘴尖都帶有微弱的腥味，而且這幾個尖銳的部位還很容易影響食客的食用體驗。
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