三大爺看著張衛國的背影,又低頭看看手裡的韭黃,臉上笑開了花。
到了中院,張衛國路過雨水的耳房,敲了敲門。
雨水正在屋裡收拾,聽到聲音開啟門。
“雨水,我買了肉,一會兒熬豬油,你完事了來吃油渣。”張衛國說。
雨水眼睛一亮:“好!我把我哥那兒收拾完就過來!”
張衛國點點頭,回了自己屋。
關上門,他先處理那條鯉魚。把魚放進盆裡,倒上水養著,打算晚上做紅燒魚。然後開始準備熬豬油。
他從挎包裡取出板油。板油出油率高,熬出來的豬油雪白細膩。
張衛國把板油切成小塊,每一塊都有麻將牌大小。切好後,坐上鐵鍋,爐子裡的煤球己經燒得通紅。
他把板油塊放進鍋裡,剛開始沒什麼動靜。過了一會,板油開始變化,透明的油脂一點點滲出,在鍋底聚整合一小灘。
隨著溫度慢慢升高,油脂越來越多,板油塊逐漸縮小,顏色從白色變成淡黃,最後變成金黃酥脆的油渣。
香味,也在這個時候飄了出來。
豬油熬製的香氣,是一種混合著油脂焦香和肉香的複雜味道。在這個缺油少肉的年代,這種香味有著致命的誘惑力。
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