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開局繼承酒廠:我是最強釀酒師_第469章 新醬酒出爐(1)

十分鐘後。

五輛叉車滿載著一袋袋沒有特殊標識的編織袋駛入車間,穩穩停在七號機的上料口旁。

陳東走到編織袋前,解開封口,抓起一把。

高粱顆粒極小,呈現出一種詭異的暗紫紅色,質地硬得磕牙。這正是赤血紫骨高粱的特性,單寧含量極高,澱粉結構緻密到了極點。

“倒料。”陳東下令。

工人解開袋口,暗紅色的高粱源源不斷地傾倒入一體機的巨大進料斗。

傳統醬酒工藝,講究“12987”。一年週期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。

第一次投料,行話叫“下沙”。

普通高粱下沙,需要破碎兩成,保持八成整粒,以此來兼顧發酵速度與耐蒸煮性。

但陳東現在用的是極品紫骨高粱。

“破碎率設為零。”

陳東手指在觸控面板上快速敲擊,“整粒下沙。這玩意兒皮太厚,破了反而影響風味層次。”

引數錄入。機器發出一聲低沉的嗡鳴。

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