陸青陽提前跟陳師傅打過招呼,今晚的菜色都是用了心的。
很快,跑堂的夥計便端著精緻的碗碟魚貫而入。
首先上桌的是幾道冷盤:水晶餚肉,肉凍晶瑩剔透,裡面的肉絲紋理分明,入口涼爽彈牙;
芥末鴨掌,去骨的鴨掌脆嫩爽口,芥末的衝勁兒恰到好處,開胃醒神;
還有一道桂花糖藕,糯米塞得飽滿,藕片軟糯,淋著琥珀色的桂花糖漿,清甜不膩。
熱菜更是體現了陳師傅的手藝:清炒蝦仁,選的是大河蝦,手工剝出,顆顆飽滿如玉,用豬油快火急炒,只加少許鹽,吃的就是蝦仁本身的鮮甜爽脆;
紅燒划水,用的是青魚最活絡的尾巴部分,燒得濃油赤醬,湯汁粘稠,魚肉鮮美無比;
一道蟹粉豆腐,金黃的蟹粉鋪在嫩白的豆腐上,蟹香濃郁,豆腐滑嫩,鮮得人眉毛都要掉下來;
還有蔥燒海參,海參發得恰到好處,軟糯Q彈,蔥香濃郁,汁濃味厚。
湯品是一盅盅的清燉獅子頭,用細火慢燉了數個時辰,湯色清澈見底,獅子頭肉質鬆軟,入口即化,湯味醇鮮。
最後上的點心是豌豆黃和芸豆卷,做得小巧精緻,豌豆黃細膩清甜,芸豆卷口感綿密,為這頓豐盛的家宴畫上了一個完美的句點。
席間,秦佩文對外婆對那盤看似簡單卻極見功力的清炒蝦仁讚不絕口,丁瀚海外公則對那道火候十足的紅燒划水頗為欣賞。
丁瀚海細細品味著口中蟹粉的餘香,又夾了一筷子蔥燒海參,終於忍不住放下筷子,由衷地讚歎道:“這味道真是難得,佩文,下次咱們還得來。”
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