2026年三月一日清晨五點，匯瀾閣的後廚己經飄起了炊煙。葉清寒正蹲在灶臺前添柴，火光映著他手裡的麵糰，麵糰在案板上被揉得發亮，是按西市胡餅的古法發酵的——要加三分之一的羊乳，發酵整夜才能有那種微酸的麥香。

“溪瑤，面發得差不多了，”他抬頭喊了聲，灶臺上的銅壺正咕嘟作響，水汽順著壺嘴嫋嫋升起，“要不要嚐嚐鹼水的濃度？按雲仙雜記裡的法子調的，加了點槐葉汁，說能讓餅更蓬鬆。”

溪瑤從庫房走出來，手裡抱著卷泛黃的圖紙，是北宋復刻的長安西市圖。她走到案板前，指尖輕輕按在麵糰上，凹陷處緩慢回彈，留下淺淺的指印——她又在控制力道了。“鹼水夠了，”她的聲音帶著清晨的微啞，“你看麵糰的氣孔，細密得像西市鋪子裡的氈毯，就是這個時候。”

葉清寒湊過去看，果然見面團剖面佈滿針尖大的小孔，忍不住笑：“還是你厲害，我總掌握不好發酵的火候，要麼發過了酸得嗆人，要麼沒發起來咬不動。”

“西市的胡餅師傅有個訣竅，”溪瑤鋪開圖紙，指尖點在圖上的餅肆位置，“凌晨卯時必須起面，用井水和麵，說這個時辰的水最活，能讓面醒得透。他們記不住時辰，就看天上的啟明星，星子落到西市門樓上，就開始揉麵。”

葉清寒往灶裡添了根松木柴，火苗噼啪竄高：“跟咱們現在看錶做飯一個理兒，就是他們的表在天上掛著。”

五點二十分，石梅端著個陶盆走進來，裡面是切好的羊肉丁，拌著花椒和小茴香。“按西市食譜醃的，”她把盆放在案上，拿起塊羊肉丁聞了聞，“加了點葡萄酒去腥，當年西域商人帶的那種，據說能讓肉嫩得像豆腐。”

“得用胡麻油煎，”溪瑤指著圖紙上的“油坊”標識，“圖上標著胡麻榨油，色如金，說明是現榨的熱油，餅胚進鍋時能聽見滋啦響，外皮三分鐘就得焦脆。”

石梅笑著點頭，轉身去拿油罐，腰間的銀飾叮鈴作響，是苗寨的老樣式，她說這聲音能驚走面裡的晦氣，像西市商人開鋪時敲銅鑼的講究。

五點西十分，巴圖扛著個半人高的木架進來，架上掛著仿製的西市招牌：波斯香料、蜀錦緞、胡姬酒肆，每個招牌上的字都歪歪扭扭，故意做得像被風沙磨過。“энэ дэлг??рээ байгуулахдаа хуучин аргаар хийсэн.”他用蒙古語說道，指著胡姬酒肆的招牌，“т??нд эрдэнэ цагаан ногоон боомбой зурагдсан. х??хэдэд ариун с?м биш. худалдан авч байгаа х?нн??дийг таниулахын тулд.”

“跟現在的店鋪招牌一個意思，”陳景然拎著串仿製的銅鈴走過來，掛在木架上，“西市的鋪子都得掛鈴，風一吹就響，老遠就知道有店。你聽這聲兒，”他輕輕撥了下鈴，“得是黃銅的，鐵鈴太脆，銀鈴太貴，黃銅的聲兒最正，像廟裡的鐘，能傳半條街。”

六點整，眾人圍坐在後廚的長桌旁吃早餐。葉清寒烤的胡餅剛出爐，外皮焦脆，咬下去能聽見咔嚓聲，裡面夾著石梅醃的羊肉丁，香料味混著麥香漫開來。

“?? ??? ??????????? ????????? ????? ?????? ??? ????”阿依古麗·買買提咬了一口，用維吾爾語說道，“?? ???? ????? ?????? ??? ??????? ??? ???????? ?????? ??????? ???? ?????? ??????”她指著餅裡的芝麻，“???? ????? ??????? ????? ????????? ????? ??????? ????????? ????? ????????? ??????? ???????? ?????”

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