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碼頭邊上小食肆[美食]【完結】_第248頁 沈嫖又檢查買好的菜品(2)

沈嫖點頭,她來到汴京後喜歡做席面,因為到貴人家做席面,無論是要什麼食材都能得到,這是作為廚師最高興的事情了,還能大展身手。

“剛剛油炸過的肘子,遇到冰水,能迅速降溫,而且表層也會起虎皮,等到明日再用大料燉煮,口感最好了。”

汴京只有那些大酒樓的肘子做得好,但也沒見過這樣的做法。

沈嫖站在鍋邊掀開鍋蓋,又挨個給肘子翻面,等到全面炸透後,撈出來放到冰水中,“泡上,等到下午撈出來收好。”

田媽媽記下了。

沈嫖又開始滷豬耳朵,其實買的還有豬肝,豬肝是很受歡迎的,她準備全部都滷上,然後兩摻一下,這樣這道冷盤就又有豬耳朵的涼脆,又有豬肝的綿密。

田媽媽看著這冷盤已經出來兩道,只是不理解為何不做二色腰子,汴京人最愛吃的下酒菜,就是切成薄片的腰子。

滷湯很是關鍵。

沈嫖用白砂糖也不會心疼了,直接化開,又讓餘姐兒倒入熱水,放入大料包,還有她提供的辣椒。再把清洗乾淨的豬耳朵和豬肝一同放進去,“先燒大火,然後煮開後,再轉小火,這樣慢滷上一個時辰,就關火,就這樣泡著,等我明日來。”

燒火的丫鬟嗯了一聲,這丫鬟才十三歲,對於這位廚娘交代的事牢記。

沈嫖忙活完這些,長舒一口氣,看豬蹄已經起皮,這都是冰塊的功勞了。

“田媽媽,這些都忙完了,我接下來配明日口水雞需要的料。”下午還要宰殺雞,魚就等明日早上了。

田媽媽看她都心裡有數,自己是省了好些心,“好。”

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