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穿越貧苦農家,我靠廚藝喂胖眾人_第17章 煉豬油(2)

李老太搬了個小馬紮坐在旁邊看著,手裡撿著豆子,時不時抬眼瞅瞅孫女的動作。

“青禾啊,這豬板油可不少,真不用阿奶幫你切切?”李老太有些不放心。

“不用不用,阿奶,我自己能行,這活兒不累。”李青禾抬起頭,甩了甩手上的水珠,笑著應道。

等豬板油洗得白白淨淨,廚房也收拾妥當了。

李青禾將豬板油放在砧板上,操起家裡那把厚重的菜刀,沿著紋理,熟練地將大塊板油切成大小均勻的小塊。

油脂在刀下分離,散發出生油特有的。淡淡的葷腥氣。

切好的豬油塊倒入刷洗乾淨的大鐵鍋裡,李青禾轉身從水缸裡舀了一瓢清水,均勻地淋在豬油塊上,清水剛好沒過油塊底部。

“哎喲!”李老太見狀,連忙起身走過來,“青禾,煉豬油可不能加水,油鍋裡濺水,那不得炸得噼裡啪啦,燙著咋辦?”

老一輩傳下來的經驗是乾鍋直接煉油。

李青禾手上動作沒停,一邊將灶膛裡早上做飯留下的餘燼撥旺,添上幾根細柴,一邊回頭對李老太解釋道:“阿奶,您別急,這冷水下豬油塊,慢慢加熱,是有講究的。您看啊,這樣加水煉油,油溫升得慢,豬油塊受熱均勻,裡面的油脂能慢慢。充分地熬出來,煉好的豬油顏色更白更亮,味道也更純正,沒有焦糊味,而且啊,油渣也不會一下子炸得太乾太硬,能保持一點軟糯,更好吃,只要火別太大,水燒乾前油就出來了,不會濺的。”

她語氣平和,解釋得條理清楚。

李老太將信將疑,但看孫女一副胸有成竹的樣子只叮囑了一句:“那你仔細著點火,站遠些。”

過了一會,鍋裡的清水開始發出細微的“嗞嗞”聲,隨著溫度升高,慢慢泛起小泡。

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