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紅樓之黛玉美食探案江湖行_庖廚教學(2)

至於為什麼是“尺”而不是“秤”或者其他什麼,和尚從來沒解釋過,她也沒問。

如今下意識說出來,被小陽這麼一問,她才覺得這話確實有點……莫名其妙。

她面上不顯,甚至帶著點高深莫測,一邊掐下最嫩的菜心,一邊對小陽說道:

“尺,量的是長短規矩。我的眼睛,量的就是這食材的規矩——合不合時令,達沒達火候,有沒有它該有的精氣神。”

她將一棵肥厚的矮腳青遞到小陽面前,“你看,要選這種——葉柄短而肥厚,掐下去有脆響,斷口沁出汁水的,最為鮮甜。葉片要舒展,顏色是飽飽的翠色,不能泛黃,也不能油亮得過分,那是長老了。這就是它的‘規矩’。”

她將選好的青菜放入籃中,又從另一壟菜畦邊沿掐了幾根細嫩的馬齒莧。

“像這種葉片肥厚多汁、莖稈呈淡紫色的,是陽光喝得足的,酸味會更柔和。若是瘦弱發青,便失了風味。”

又指著蔬菜根部的泥土,“還有,這土要溼潤鬆散,不能板結,說明根系呼吸順暢,菜也長得水靈。這些,都是用眼睛‘量’出來的。”

說著,已走到水缸邊,將菜浸入清水,靈巧地撥動,讓水流帶走縫隙裡的塵沙,又不過分揉搓,以免損傷纖維。

隨即手腕一抖,菜葉上的水珠簌簌落下,不至於滴滴答答弄得狼狽。

雪雁在一旁看著,眼中不由露出訝異和佩服。

她自家種菜,卻也未必懂得這般細緻的門道,更未必有這般“尺子”眼力和……這般“能說會道”的本事。

阿真聞言,眉眼中透著笑意,還帶著幾分瞭然和欣賞。他不再多言,只是抱臂在一旁。

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