首頁/逃入深山當匪首,我帶流民奔小康/第15章 廢物利用(2)
逃入深山當匪首,我帶流民奔小康_第15章 廢物利用(2)

她又補充道:“這醬有股獨特的焦香,和醬香、辣味融在一起,味道特別醇厚,拌粥、拌菜都合適,還能長期存著!”

徐巧珍聽得連連點頭,拍了下手:“這法子好!我待會就去試試!”

程緗葉眸光一轉:“對了,寨子裡可有醋曲?”

徐巧珍愣了愣,搖頭道:“沒有沒有,咱們寨子裡吃的醋,都是下山去鎮上買的現成貨,從沒自己釀過。”

“要說曲,倒有酒麴,遇上糧食豐收的時候,寨里人會自己釀些米酒,留著冬天暖身子。”

程緗葉有些可惜:“若是有醋曲就好了,那些被火輕微燒壞的糧食,還能拿來釀醋。酒麴雖也能湊合用,卻得有先前餘下的老醋糟當引子,否則也是不得行。”

“程姑娘你還懂得釀醋?”徐巧珍瞪大了眼睛,有些意外。

程緗葉笑了笑:“用這焦糧釀醋不算難事,要是熱天,不到一個月就能吃上。”

“先把燒壞的糧食篩洗乾淨,搓掉焦黑碎屑,下鍋煮成軟爛的粥,晾到不燙手備用。等粥涼透,倒進洗淨擦乾的陶缸,拌上麩皮和醋曲。”

“中間挖個深坑,蓋粗麻布擱在背陰通風處,三五天後見坑裡滲水、料面長白毛,還混著香味,就是發好了。”

她稍停片刻,繼續道:“接著把料上下翻勻,沿缸邊添水至沒過料三指深,隔兩日翻一次缸。”

“天熱放室外,天冷挪進屋裡,缸外裹稻草保溫,再等二三十天,缸裡水變深褐色、酸香撲鼻,醋就快成了。”

“最後撒鹽攪勻,靜置五日用細布過濾到乾淨缸裡,濾出的糟子能餵豬肥田。把醋裝進陶罐,用黃泥摻麥糠糊嚴罐口,陰涼處存放,當年吃是新醋,放半年就是醇厚的老醋。”

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