韓秋站起身,拿起工具小心敲碎裹在外面的硬泥殼。
隨著泥塊的剝落,裡面包裹的幹葉顯露出來,一股更加濃郁的醃製肉香撲面而來。
解開捆紮的麻繩,揭開闊葉,就見一隻金黃誘人、表皮油亮、鎖著濃郁湯汁的油雞呈現在眾人眼前。
“吶,這便是窯雞。”
韓秋一邊將雞拆解開,一邊介紹:“選嫩雞以秘製醬料醃透,裹上溼潤闊葉,當然荷葉最好,再糊上黃泥密封,埋入燒盡的灶膛餘燼內,靠炭火的餘溫慢慢煨熟。
這樣泥可鎖住水汽,葉子又能賦予清香,待熱力均勻滲透,肉質方能酥爛脫骨,滋味入髓。”
韓秋當場化身九轉大廚,利落撕下兩隻肥碩的雞腿,分別遞給了周墨和李琰。
“周師傅、李公子,嚐嚐看。”
周墨道了聲謝,接過雞腿吹了吹氣,小口咬下。
甫一入口,他佈滿皺紋的老眸倏然瞪大。不信邪地又咬了一口,細細咀嚼,結果眉頭皺得更緊了。
這表情看得韓秋都以為成品失敗了,結果周墨卻猛地一拍桌子,顧不上嘴燙,又大大咬了一口,吃得滿嘴油亮。
“老頭子我一把年紀,自問也嘗過不少美食。這窯雞當真是頭一遭吃到這等風味,這醃料簡首是靈魂!”
他這激動的反應,給韓秋都嚇了一跳。
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