李崇山看著趙啟明那副失魂落魄的表情,有些摸不著頭腦。他往前探了探身子,指著那碗琥珀色的醬汁。
“趙師傅,幾個意思啊?”他話裡話外透著幾分擠兌,“嫌這蔥蒜拌麵汁不夠洋氣,配不上你們西餐的做派?”
趙啟明沒接茬,他把那雙蘸了醬汁的筷子輕輕擱在碗沿,“李老哥,這可不是什麼蔥蒜拌麵汁。”
李崇山愣了一下,“這大夥都看著呢,兩瓣蒜半個蔥頭,再加一塊黃油爆的鍋,怎麼不是蔥蒜拌麵汁了?”
趙啟明指著那碗醬汁,“在西餐裡,這叫底醬,是整個菜品的命脈。”
“要在想熬出這成色,得先挑牛筒骨,烤出油脂,再加各種食材,放進恆溫鍋裡慢慢熬。”
他越說越激動,連手帶腳地比劃了起來。
“熬的時候二十四小時不能斷人,中途要不停撇掉浮沫,最後反覆過濾三遍,把所有的殘渣瀝得乾乾淨淨,才能熬出這麼一碗濃稠透亮的底膠!”
李崇山聽得一愣一愣的,蘇硯秋和梁德安也停下了手裡的動作,車廂裡安靜了下來,只有車輪碾過鐵軌的哐當聲。
他們都知道這喝過洋墨水的趙師傅有多傲,現在居然被一碗醬汁給治得服服帖帖,這位年輕的沈師傅,手底下的功夫到底有多深?
蘇硯秋拱了拱手,“紅案火候、白案麵點,現在連這西餐都這麼厲害,沈師傅,怪不得上面請您當廚師長呢。”
趙啟明深吸了一口氣,將先前的輕視和小心思收得一乾二淨。
“沈師傅,之前是我眼拙,等到了香港,您怎麼說我怎麼做,絕無二話!”
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穿越了,在瓦龍手下幹活
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