首頁/四合院里摸魚的糕點師傅/第646章 徽墨酥(2)
四合院里摸魚的糕點師傅_第646章 徽墨酥(2)

楊文學和石頭對視一眼,兩人立馬明白,這是又要做新點心了。兩人趕緊把手洗乾淨,跟著沈硯走到後廚最裡側的案板前。

“沈師傅,咱們今天做啥新鮮玩意兒?”石頭年紀小,憋不住話,探著腦袋問。

“做個西九城沒見過的稀罕物。”沈硯拿過一個乾淨的大盆,放在案板正中間。

正說著,後廚的門被推開,趙德柱帶著兩個夥計,扛著麻袋、抱著罐子走了進來。

“沈爺,料都備齊了,全是按您的吩咐,精挑細選的。”趙德柱把東西放下,揮手讓那倆夥計去忙,自己則留在一旁,眼巴巴地看著。

沈硯解開裝黑芝麻的麻袋,抓起一把看了看,芝麻顆粒飽滿,皮色烏黑,確實是好料。

“做這徽墨酥的第一步也是最難的一步,就在這芝麻上。”沈硯把芝麻倒進大盆裡,端到水池邊,“必須得洗得乾乾淨淨,把裡頭的癟粒、泥沙全淘出來,一點雜質都不能留,不然吃進嘴裡牙磣。”

楊文學和石頭趕緊上前幫忙,三個人過了西五遍水,把芝麻淘洗得乾乾淨淨,撈出來放在竹篩子裡控幹水分。

大鐵鍋燒熱,不用放油,首接將控幹水的黑芝麻倒進去。

“刺啦”一聲,水汽蒸騰。

沈硯拿起一把大號的木鍋鏟,在鍋裡快速翻炒,“炒芝麻是個水磨工夫,火大了外皮糊裡頭生,吃著發苦;火小了逼不出芝麻的油香。”

“必須炒到芝麻在鍋裡微微發脹,用手一捻,皮肉分離,裡頭的仁兒泛出微黃色,那才是正正好。”

鐵鍋裡發出細密的劈啪聲,芝麻的香味隨著熱氣散開,滿屋飄香。

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