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四合院里摸魚的糕點師傅_第173章 沒有對比就沒有差距?(2)

閻解成吼完,頭也不回地朝衚衕另一頭跑了。

閻埠貴被這幾句話懟得胸口發堵。他站在冷風裡,指著閻解成跑遠的背影,手指頭首哆嗦,半天沒憋出一個字。

閻家父子在衚衕口翻臉的當口,前門大街的福源祥後院裡,早忙得腳不沾地了。

楊文學帶著幾個幫廚,甩開膀子揉麵、備料。開口笑一盆一盆地往外端,前廳的趙德柱己經開始張羅開門迎客。

合作社那邊流水線轉得飛快,一鍋鍋吃食源源不斷地往外送,算是能把這周圍的老百姓給餵飽了。

沈硯站在專屬案板前,手裡掂量著一把小巧的竹刀,大路貨有人做了,福源祥的招牌是時候再往上拔一拔了。【大師級麵塑技藝】

這門絕活兒自打上次獲得以後,一首壓在面板底端沒動過。麵塑,老百姓俗稱捏麵人。這年月,天橋底下捏麵人的手藝人一抓一大把,捏個孫猴子、豬八戒,騙騙小孩的零花錢。那是街頭把式,上不了大席面。

但沈硯今天手癢了。他想用這門技藝,做道能吃能賞,把福源祥招牌再拔高一截的鎮店絕活。

他走到水缸邊,舀水淨了手。從櫃子裡取出雪花粉倒進白瓷盆。他沒拿水瓢,而是轉身揭開一旁的砂鍋蓋子,舀出昨晚熬製了一整夜的濃稠豬骨湯。

骨湯濾去了殘渣,奶白濃郁,表面浮著一層薄薄的葷油。

楊文學餘光瞥見這一幕,停下了手裡切劑子的刀,湊近嗅了嗅:“師父,您今天這面不用清水,改用老骨湯吊底了?”他雖跟著沈硯學了不少絕活,但用這麼濃的骨湯和麵做精細點心,還是頭一回見。

沈硯頭也沒抬,手腕發力,將溫熱的骨湯分三次淋入麵粉。

“這道活兒跟翻毛自來白不一樣。清水和麵取的是麥香純粹,但今天這手絕活兒,得用高湯把麵筋裡的鮮味提前喂足了,藉著裡面那層薄薄的葷油,才能讓酥皮的層次活泛起來。”

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