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四合院里摸魚的糕點師傅_第161章 楊文學終於開竅了(2)

沈硯站起身,走到案板前,拿起一把刮板,對準那塊泛著微光的死麵疙瘩,用力一刀切了下去,麵糰被一分為二。

沈硯捏住其中一半,用力往上提拉,麵糰被拉長卻不斷,橫截面平滑緊實,麵筋紋理層層疊疊,順著同一個方向咬合。

沈硯扔下刮板。

“死麵揉出了活筋。”沈硯轉頭看向靠在水缸上的楊文學,“這塊面你不用再揉了。”

聽到這話,楊文學緊繃的肩膀鬆懈下來。他沒有歡呼,只是默默點頭。

他現在徹底明白了師父的良苦用心。沒有頂級的材料,沒有那些複雜的配方,單憑一雙手,照樣能把最劣質的食材收拾得服服帖帖,這才是手藝人安身立命的底氣。

沈硯彎下腰,從案板底下拖出一個麻袋,解開扎口的麻繩。

“去洗手。”沈硯抓起一把白淨的富強粉,均勻地撒在案板上,“換正常的面,今天教你做開口笑。”

楊文學首起身,走到水盆邊,把雙手浸入冷水中。冷水一激,手指總算有了知覺,他趕緊搓掉手上的麵糊,豎起耳朵等師父吩咐。

案板另一頭,切菜的動靜停了。

切配小七手裡緊緊握著菜刀,刀刃懸停在半截蘿蔔上。他首愣愣地看著沈硯倒出來的富強粉,又轉頭看看正在擦手的楊文學。

小七暗暗嚥了口唾沫。他在這後廚幹了整整五年的幫廚。以前那位白案師傅在的時候,小七每天的工作就只有切蔥、剝果皮、燒火。只要師傅開始和麵,小七就必須老老實實轉過身去,面朝牆壁。要是敢偷看一眼,立馬就要挨一頓打罵。

五年熬下來,他連和麵加多少水都不知道。舊社會的規矩向來是教會徒弟餓死師傅,誰不是把真本事捂得死死的。

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