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四合院里摸魚的糕點師傅_第431章 在後廚,手藝就是天(2)

刀尖與案板碰撞,發出細密的聲響,一根根極細的魚毛刺被精準剔除,整齊地碼在案板邊緣。

老孫和幾個幫廚在一旁看的眼睛都首了。

這準頭,彷彿他閉著眼都能摸清魚骨頭!這但凡漏一根刺卡了領導嗓子,那就是大事故!可沈硯偏偏就這麼幹了,而且幹得面不改色。

魚肉剔淨,沈硯將剩下的魚頭和魚骨丟進燒熱的鐵鍋,少許豬油在鍋底化開,魚骨入鍋,瞬間煎得兩面焦黃。

緊接著,一瓢滾開的熱水順著鍋邊澆入。

“呲啦——”

大火催發下,鍋裡瞬間翻滾起奶白色的濃湯,濃烈的魚鮮味瞬間竄滿整個後廚。

熬湯的間隙,沈硯也沒閒著。

純淨的魚肉與豬肉堆在厚實的砧板上,沈硯雙手一沉,各抄起一把厚背菜刀,手腕猛地發力。

“篤篤篤篤篤篤——”

雙刀起落,案板震顫,沒有花哨的動作,全憑手腕上的勁,連綿的剁肉聲密如急雨,震得案板嗡嗡作響。

不一會的功夫,魚肉和豬肉己經完全融合,被斬成細膩黏糯的肉糜,沈硯撒入蔥姜水、精鹽和蛋清,單手快速攪拌上勁。

最關鍵的一步來了。

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