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四合院里摸魚的糕點師傅_第287章 小看趙德柱了不是?(2)

“純靠油多才酥,那不叫本事。”沈硯指尖抓起一把麵粉輕捻,“起酥的核心,在水油皮的延展性。看好了,三成油,照樣起千層!”

說罷,他手腕猛地一抖,棗木擀杖壓上面團。只見他沒怎麼發力,全憑手腕的巧勁推拉。

乾澀的麵糰被迅速揉開,一次次摺疊、擀開。三兩下功夫,麵皮被擀得極薄,透著燈光甚至能看清案板,卻堅韌得連個破口都沒有。

後廚靜悄悄的。

老馬手裡的擀杖都停了,錢大勺更是伸長了脖子,死死盯著那麵皮,生怕眨個眼就漏了門道。

“文學,記配比!石頭,去稱油酥,水油皮和幹油酥按西比三,一點不許差!小李篩粉,過三遍細羅!”

沈硯頭也不抬地吩咐:“ 等蛋黃拿回來,先用高度白酒噴一遍,進烤爐低溫烘出油,殺腥提香。在熬點紅豆沙,用豬油炒到不粘手!”

錢大勺看的首砸嘴:“沈師傅這手法,絕了!硬是拿有限的材料做出了該有的效果!”

“高階點心,吃的就是這份功夫!”沈硯盯著大夥兒,“送禮和採買會考慮這口吃的?他們要的是拿出手時的講究!準備開爐!”

……

近郊,老韓的鴨蛋收購點一股子鹽水腥臭味。

老韓搓著泥手,看著趙德柱手裡的供銷社條子,指著院子裡碼得整整齊齊的幾大缸鴨蛋,笑得見牙不見眼。

“趙經理,供銷社批的條子我認。但我這批帶泥斑的蛋,行規有兩個價,您聽聽?”老韓伸出兩根手指。

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