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四合院里摸魚的糕點師傅_第208章 誰會拒絕一個眼裡有活的人呢(2)

錢大勺一把扯過長柄竹勺,大咧咧地往中間那口鍋前一站,瞟了眼旁邊的王二狗:“你們在旁邊看著,學著點,這活兒還得我來。”

楊文學走過來,停在一號爐子旁。

“錢師傅,師父交代過,這梨汁收膏不能急。”楊文學指了指爐底的炭火,“火候得壓著,水溫摸著溫而不燙,才能下川貝。”

錢大勺瞥了楊文學一眼,沒接茬,只是自顧自地顛了顛手裡的竹勺,心說:我在正明齋熬糖的時候,你小子還在穿開襠褲呢。

“楊師傅放心。”錢大勺拖長了調子,“這火候的事,我心裡有數。誤不了事。”

楊文學盯著他看了一會兒,轉身去檢查明目紅豆糕的備料。

錢大勺轉過頭,盯著鍋裡漸漸冒出熱氣的梨汁,眼神卻有些發首,昨兒沈硯露的那幾手,確實把他那點老資格的傲氣打了個稀碎。幹了這麼多年,有些門道他連聽都沒聽過。

但真正讓錢大勺夜裡翻來覆去睡不著的,不是這些法子有多精妙,而是沈硯就這麼當著二十多個人的面,不藏著掖著,掰開了揉碎了全攤在眾人面前。

擱在老年間,這些東西哪樣不是師父捂在手心裡的看家本事?徒弟伺候十年八年,師父臨嚥氣才肯透一句半句?他錢大勺在正明齋幹了快三十年,師父教他的時候還得看心情,高興了多說一句,不高興了拿擀麵杖敲他腦袋,讓他自己悟去。

可沈硯倒好,二十來號人往跟前一站,該怎麼濾、為什麼不能碰鐵、川貝粉什麼溫度下鍋,一條一條全給你攤在臺面上,這份不藏私,比手藝更讓他心驚。

昨晚他躺在炕上,滿腦子都是沈硯那乾淨利落的手法,硬是熬到後半夜才閤眼。

熱氣蒸騰,水汽糊了他的眼,腦袋裡一陣陣發沉。

他站在一號爐前,手裡攥著裝川貝粉的紙包。鍋裡的梨汁顏色己經變成了深褐,表面翻滾著大大的氣泡,甜香裡隱隱透出一股焦糊味。

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