陸嫣先處理羊腸和羊肚，加上鹽醋和麵粉，使勁搓揉去除異味。肺在溫水裡加上一點麵粉反反覆覆揉搓清洗。清洗完了焯水，去除血沫之後再次清洗，下水才算處理好了。
羊雜湯比較麻煩一點，不像滷肉一樣味重，吃的更多是原味，所以對去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果這幾種，陸嫣拿了塊紗布，把它們放在布上包起來系嚴實，放進了鍋裡。
鍋裡放好香料和蔥姜，先放入羊腸羊肚，羊腸羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝，全部煮熟後撈出切片備用。
羊雜湯要先吊湯，但陸嫣這次沒特意買羊骨頭，熬骨湯時間也太長了點，乾脆切了塊羊肉熬了羊肉湯。
熬羊湯的時候陸嫣先弄了塊面，烤了一爐小酥餅。
羊湯吊好，準備做羊雜。鍋中加油，放蔥姜炒香，把羊雜倒進去，翻炒幾下，再加入吊好的羊肉湯，加鹽調味，羊雜湯就做好了。
羊雜湯出鍋，酥餅也烤的差不多了。陸嫣做菜捨得放油，小酥餅油亮亮的，掰一下酥的掉渣。羊雜湯色白湯鮮，味道濃厚，一碗下肚整個身體都暖和起來了，三人吃的十分滿足。
羊雜湯
晚上的羊肉鍋子就更別說了。陸嫣想吃火鍋已經太久了。
鍋就用平時串串煮麵的鍋，帶個小炭爐。鍋底就用平時串串的骨湯。對於切的薄薄的羊肉捲來說，陸嫣一直是忠實的清湯鍋黨，她覺得清湯鍋才能吃出羊肉的鮮美，不會把羊肉的本味蓋住。
辣鍋不適合羊肉卷，更適合厚切牛肉和毛肚。不過現在根本買不到牛肉，別說牛肉和毛肚了，連做鍋底都沒有牛油，所以辣鍋只能以後再說了。
切的薄薄的羊肉卷，切了整整五大盤。除此之外各種串串材料也都用上了，白菜、蘿蔔、土豆、豆腐、還有各種丸子，滿滿當當擺了一桌子。
最精彩的還是要數蘸料了，陸嫣的腐乳做好了，她迫不及待地挑了四塊出來，和韭菜花一起拌到麻醬裡，味道迅速就提升了一個層級！麻醬+韭菜花+腐乳，就是涮羊肉最經典的蘸料！
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