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農門長女養家日常_第54章 眼前這滿目的檸檬(1)

眼前這滿目的檸檬,若不發掘幾道佳餚,豈不是辜負了大自然的慷慨厚禮?

周宴宴越想越興奮,立馬去了周禹家,讓周禹駕牛車趕去了菜市場,賣了四斤雞爪,雞爪都是骨頭,很便宜,一斤僅需兩文錢,四斤也不過八文,對農家而言,既非美味首選,亦不常入食,因其腥味重且缺乏肉質,但總不忍棄之,偶爾會在烹飪時加入,權作孩子們的小零嘴。

這雞爪,一經烹飪,瞬間美味擔當,讓人食慾大增,如現代的市面上,其價格幾乎與雞肉並駕齊驅。

周宴宴心中已有了盤算,她打算做虎皮雞爪與清新檸檬雞爪,若條件允許,後續還可能推出檸檬茶。

檸檬鳳爪的製作方法在某種程度上與檸檬手撕雞有著異曲同工之妙。儘管周父與李氏對“檸檬鳳爪”這個新名詞感到陌生,但他們知宴宴的手藝,從不讓人失望,因此滿心歡喜地表示支援。

小小和冬瓜已經睡下了,李氏也有了空閒,她將雞爪處理得乾乾淨淨,為宴宴省去了不少麻煩。

周宴宴挑了幾隻雞爪,請周青協助將她剁成小塊。

隨後,她將雞爪置於冷水中,輔以蔥、姜、黃酒組合,去除雞爪的腥味,讓食材的本真之味得以綻放。

爐火熊熊,大火之下,雞爪與湯汁融合,約莫一刻鐘後,表面輕浮的雜質撇去,隨後轉為小火,慢燉兩刻鐘。

煮制的時長,全憑個人喜好拿捏,偏愛嚼勁十足的,便縮短時間;而鍾情於軟糯口感的,則讓時間多一份醞釀。周宴宴,偏愛那份筋道中的韌勁,因此,她的雞爪並未在鍋中久留。

待雞爪出鍋,她用井水,替代了常規的冰水,雞爪兩遍浸泡。

將雞爪撈出,瀝去多餘水分,隨後,將醋、白糖、醬油、鹽巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及檸檬片,一一匯聚於碗中,細緻攪拌。

深知周父對酸辣挺喜歡的,周宴宴特意加重了醋的酸意與辣椒的熱情,讓這道涼拌菜更加貼合他的口味。

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