白露剛過,護城河的水就涼透了,倒映著岸邊老醬園的灰瓦飛簷,像幅浸了水的水墨畫。醬園掌櫃趙老栓蹲在曬醬的場院裡,摸著缸沿上那圈包漿——這口百年老缸,是他太爺爺傳下來的,缸壁上的裂紋裡嵌著幾代人的手印,晴天曬醬時,能看見陽光透過裂紋在醬面上投下細碎的金斑。
“爹,真不曬最後一缸了?”兒子小趙扛著竹耙子,褲腳沾著剛從河溝裡撈的水草。醬園被劃入拆遷範圍的通知貼了三個月,紅印章刺眼得很。
趙老栓沒回頭,指尖摳著缸底的老泥,那泥裡混著幾十年的醬渣,黑得發亮:“曬,咋不曬?霜降前得把秋醬封缸,這規矩不能破。”
說幹就幹。小趙把新收的黃豆倒在青石板上,挑揀出癟粒和土塊,竹耙子劃過石板,“嘩啦嘩啦”響,驚飛了簷下的麻雀。趙老栓蹲在石磨旁,往磨眼裡添豆子,左手推磨盤,右手往磨眼丟清水,磨盤轉得慢悠悠,豆漿混著豆渣順著磨槽淌下來,像條奶白色的小溪,濺在他的藍布衫上,洇出星星點點的印子。
“當年你爺爺磨豆漿,能一邊推磨一邊唱《小放牛》,”趙老栓喘著氣笑,“磨出來的豆漿都帶著調子,釀出的醬也比別家的鮮。”
小趙沒接話,只是把豆漿倒進大鐵鍋,灶膛裡的柴火“噼啪”響,映得他臉紅彤彤的。煮開的豆漿泛起雪白的泡沫,趙老栓拿著長柄勺撇浮沫,動作慢得像在繡花——他總說,浮沫撇不乾淨,醬會發苦,就像過日子,心裡的疙瘩不挑開,遲早要出亂子。
等豆漿晾成溫吞水,拌上鹽滷,凝成嫩豆腐似的豆坯,趙老栓就帶著小趙把豆坯切成方塊,碼在鋪著稻草的架子上。“得讓它長黴,”他邊碼邊說,“就像人得經點事兒,不然成不了器。”稻草是前院割的,帶著陽光的味道,蓋在豆坯上,像給它們蓋了層金被子。
過了十天,豆坯長出了白花花的黴,趙老栓才把它們挪進老缸。一層豆坯,一層海鹽,撒得勻勻的,每撒一層,就踩著木凳跳進缸裡踩實——這是老規矩,說人的氣效能滲進醬裡,讓醬更有筋骨。他踩得很慢,腳底板在醬坯上碾出“咯吱”聲,藍布衫後背的汗漬溼了又幹,幹了又溼,結出層白花花的鹽霜。
“當年你太爺爺踩醬,能在缸裡站上一下午,”趙老栓從缸裡跳出來,扶著腰喘氣,“說這醬是有靈性的,你對它上心,它就給你長臉。”
小趙學著他的樣子跳進缸,剛踩了兩下就晃悠,惹得趙老栓直樂:“穩住!腳跟紮在缸底,就像咱趙家在這醬園紮了三代根,不能晃!”
曬醬的日子最磨人。每天天不亮,趙老栓就掀開缸上的竹篾蓋,讓露水落在醬面上;中午太陽烈,又趕緊蓋上,怕醬曬焦了;傍晚再掀開,讓晚風給醬透透氣。他總拿著長柄醬耙子攪醬,耙齒劃過缸底,發出“沙沙”聲,把沉澱的鹽粒攪上來,把浮在表面的黴絲按下去。
有回下秋雨,趙老栓抱著棉被往缸上蓋,雨水打溼了他的頭髮,順著皺紋往下淌,他卻顧不上擦,嘴裡唸叨著“可不能讓雨水滲進去,不然醬就酸了”。小趙在旁邊舉著傘,看著爹佝僂的背,像株被雨打彎的老高粱,突然鼻子一酸。
霜降前三天,醬終於曬成了。深褐色的醬體裡浮著細碎的豆瓣,舀一勺聞聞,鹹香裡帶著點回甘。趙老栓舀了滿滿一罈子,給街坊四鄰每家送了一碗,剩下的裝在個青花罐裡,封得嚴嚴實實。
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遠房表弟篇。
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