閩菜是中國八大菜系之一，發源於福建福州，以福州菜為基礎，融合了閩南（泉州、廈門）、閩西等地方風味而形成。其地理環境獨特，瀕臨東海，氣候溼潤，物產豐富（尤其是海鮮、山珍和特色農產品），造就了閩菜“山珍海味”的鮮明特色。
**閩菜的主要特點：**
1. **刀工精妙，注重造型**：閩菜廚師擅長運用細緻的刀工，使菜餚不僅味美，還具有觀賞性。例如“荔枝肉”將豬肉切成荔枝狀，形態逼真。
2. **湯菜居多，滋味清鮮**：閩菜重視湯的製作，有“一湯十變”之說。湯品講究原汁原味，清鮮爽口，常用高湯提鮮。代表如“佛跳牆”、“雞湯氽海蚌”。
3. **調味獨特，酸甜適中**：閩菜調味偏於清淡、酸甜，善用紅糟、蝦油（魚露）、蝦醬、沙茶醬等特色調料。福州菜偏甜酸，閩南菜則偏香辣（相對而言）。
4. **烹調技法多樣**：擅長紅糟煨、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等技法。其中“煨”和“糟”是閩菜的特色技法。
5. **擅用山珍海味**：充分利用福建豐富的山海資源，海鮮、禽畜、菇類、筍類等都是常用食材。
**閩菜的代表菜：**
* **佛跳牆 (Fútiàoqiáng / Buddha Jus Over the Wall)**：閩菜之首，集山珍海味之大成。用鮑魚、海參、魚翅、乾貝、鮑菇、鴿蛋等二十多種原料，配以高湯，用文火煨制數小時而成，味道醇厚濃郁，營養豐富。傳說其香味能讓修行的和尚都跳牆來偷吃，故而得名。
* **雞湯氽海蚌 (Jītāng Tǔn Hǎibàng / Poached Sea Cla in Chicken Soup)**：福州名菜，選用福建沿海特產的海蚌（如花蛤中的極品“西施舌”），用滾燙的雞湯快速氽燙而成。蚌肉鮮嫩，湯汁清甜，凸顯食材本味。
* **荔枝肉 (Lìzhī Ròu / Lychee at)**：福州傳統名菜。將豬裡脊肉切成荔枝狀，經油炸後裹上酸甜滷汁，外酥裡嫩，形似荔枝，酸甜可口。
* **紅糟肉 (Hóngzāo Ròu / Red Fernted Rice Pork)**：閩菜特色菜，用福建特產的紅糟醃製豬肉後炸或炒而成，色澤紅亮，糟香濃郁，鹹鮮微甜。
* **八寶紅鱘飯 (Bābǎo Hóngxún Fàn / Eight-Treasure Crab Rice)**：福州傳統宴席名菜。用紅鱘（膏蟹）與糯米、香菇、蝦米、蓮子等多種食材蒸制而成，蟹肉鮮美，飯香撲鼻。
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**：位地化文的菜閩**
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