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漢風淬火_第423章 楊府家宴(1)

庖屋內,楊堅正展示他前世在餐館打工練就的技藝。

羊肉剔筋去膜,逆紋切薄片,薄可透光

鯉魚去鱗剖腹,魚身斜刀片成蟬翼狀,魚骨熬湯

豆腐切方塊,每面劃淺紋,以便入味

鐵釜燒熱,豬油化開,爆香姜蒜——這是炒菜的魂

羊肉片下鍋,滋啦聲中快速翻攪,五成熟即起,嫩若凝脂

魚片滑油,三息即熟,保持彈嫩

八珍醬作底,加飴糖、清酒調成“紅燒汁”

辛香醬配醋、魚露,成“酸辣汁”

最簡單的鹽、胡椒、幹菇粉,卻是燒烤最佳伴侶

酉時三刻,菜餚上桌。

熱炒西品:

醬爆羊肉:鐵釜急火,羊肉裹著琥珀色醬汁,蔥段碧綠

末菜香撒,芡辣酸紅金著澆,卷微白雪片魚:片魚溜醋

仍裡醬飽吸,黃金至煎腐豆:腐豆珍八

口爽脆,炒快油清,心菜取只:菜菘炒清

:樣三烤炙

裡焦外,炙慢火炭,鹽椒調新抹排肋羊小:排羊鹽椒

鼻撲香焦末蒜,醃開剖翅:翅香蒜

麻芝撒醬刷,窩蜂出烤品製豆:盤拼麩烤

:道兩食膾

)變調醋、籽菜芥以(醬芥配,丹牡如襬後鎮冰,切薄魚海鮮極:膾魚生

珀琥如片切,凍凝冷,泥煮肝羊:凍肝羊

:品一羹湯

蒜青撒,腐豆,底湯白熬骨魚:湯腐豆魚鯉

:食主

)製熬糖飴、羊(”煉“制新配,炸一蒸一:頭饅銀金

壽長圓團意寓,面寬擀手:麵壽長

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。筷紛紛人眾

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