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漢風淬火_第421章 雅宴菜單(1)

楊堅親自試炒:取嫩羊肉片,以醬料稍醃,投入熱油釜中。只聽“滋”聲連綿,肉片蜷縮變色,他持長筷飛速翻攪,不過十息,撒入蔥花薑末,起釜裝盤。

一盤“醬爆羊肉”置於案上,熱氣蒸騰,肉香混著醬香、蔥姜辛香,形成一種前所未有的濃郁香氣——這便是袁術念念不忘的“鑊氣”:高溫急火鎖住肉汁,外微焦內鮮嫩,油脂與醬料在鐵釜中激烈反應,生成複雜誘人的風味。

袁術搶筷嚐了一塊,閉目良久,睜眼時竟有淚光:“是了……就是此味!當年洛陽宮中,也不過如此!”

眾庖廚依次試味,皆震撼不己。他們烹煮一生,何曾想過食物能有這般爆裂鮮香?

有了鐵釜,袁術將珍膳軒的選單重擬,其中一份最有特色。

文華雅宴 · 選單

主題:引天火以烹鮮,運刀尺成玲瓏

第一幕:玲瓏膾炙 · 刀工顯技(前奏)

金齏玉膾:伊洛河鮮(鯉魚或魴魚)現殺,取魚腹最嫩處,運刀如風,切至薄如蟬翼、透明映光,佐以黃金比例調配的蔥、姜、橘、蒜、醋、芥(芥醬) 製成的“金齏”。此菜非你鐵鍋之功,純為展示你神乎其技的刀工與調味見識,奠定“食神”地位。

五侯之炙:精選羊羔裡脊、鹿脊、豕肋,以鐵釺穿成,在炭火上快速炙烤。關鍵在於你秘製的 “五侯醬”(以肉醬、豉、飴糖、姜、花椒復熬而成),在將熟時刷上,瞬間焦香撲鼻。展現你對火候與醬料的掌控。

第二幕:鐵鍋天火 · 色香奪魂(主章)

【主菜】烈火燎原:取羊羔最嫩的脊肉,逆紋切為極薄大片。鐵鍋燒至青煙,下羊脂。肉片入鍋瞬間,火焰升騰,迅速翻炒,淋入椒、茱萸與豉汁調成的“燎原醬”。成菜肉質嫩滑,裹挾著猛火獨有的焦香鑊氣,是鐵鍋威力的最佳代言。

【奇珍】玄鐵藏金:此菜致敬你的鐵鍋。將野雉(山雞)胸肉與肥膘一同剁至極細茸,調味後,在掌心摔打成丸。用輕薄小鐵鍋,以少量芝麻油慢火半煎半炸,至外皮金黃酥脆、內裡鮮嫩多汁。寓意“玄鐵(鍋)之中,藏有真金(美味)”。

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)章終(收點以 · 束收雅清:幕西第

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