這個是先天的問題沒有辦法改變。

即使江楓有遊戲，可以透過鑑定看到很多舌頭嘗不出來的東西，但對於廚師而言，最直觀，最方便同時也是最有用的體會和改良方式還是自己的舌頭。

江楓最好的其實是刀工。

但大多數頂尖菜品側重的都是調味，江楓的優勢很難得到充分發揮。提起考教刀功的頂尖菜品，大多數人第一時間想到的都是文思豆腐，但就算是文思豆腐刀功也只是炫技的部分，如果真的想吃好吃的文思豆腐還是要看火候和調味。

膾倒是完全依賴刀工，只可惜江楓對生食不感冒，不想在這方面有所發展。

而在永和居打白工的這兩個星期裡，江楓發現了永和居廚師真正的魅力或者說獨特之處。

先前他在永和居學菜，雖然和大家混得很熟但在營業時間都是各做各的，不會有交流也不會有配合，更不會去打擾別人做事，對永和居後廚的管理模式只是見過但沒有體會過。

這兩週體會過之後，江楓才知道為什麼盧晟敢在和他吹牛逼的時候說永和居當年就是北平的無冕之王。

確實是無冕之王。

每個廚師之間配合的太好了。

永和居不同於其他老牌酒樓，他的廚師基本上是不流動的。永和居從零開始培養一個廚師，從基本功練起一直到學成掌廚，只要不出意外這個廚師的整個廚師生涯都是在永和居度過的。哪怕是非譚家菜系的老廚師，也都是在店裡幹了二三十年的老員工，現在永和居這種老員工已經非常少了，小輩員工全部都是師兄弟。

因為是同門，所以非常瞭解。

大到廚藝上的缺陷，小到做菜時的習慣，廚房裡的每個人都對其他人瞭如指掌。給每個人分配他們最擅長的事情，讓他們在自己最擅長的地方做到最好，用無數個最好拼成一道最好的菜，就是永和居的廚師能給客人最好的菜。

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