鹹篤鮮是當之無愧的開春第一菜。
鹹篤鮮在本幫菜，杭幫菜和蘇幫菜中都是極具代表性的一道菜，於江南地區比較常見，是用春筍，新鮮五花肉和鹹肉片一起煮的湯，絕對的春季限定。
這道選單單用菜名就展示了它的主要食材和烹飪方法，醃指的是醃過的鹹肉，篤指的是用小火燜，鮮自然就是新鮮的鮮肉了。鹹篤鮮作為一道在南方地區非常常見的家常菜，擁有每一個家常菜都有的特點——大鍋。
全家人一起吃的菜，不用大砂鍋怎麼對得起全家人這三個字。
普通人家做鹹篤鮮的時候都要用大砂鍋，江家人就更不用說了。老爺子每年春天都會做一兩次這道菜，每次做鹹篤鮮就是江家的特製大砂鍋出場的時候。那個曾經盛裝過無數道咸篤鮮的特製大砂鍋留在z市的鄉下沒帶過來，但是沒關係，大砂鍋泰豐樓有的是，裝特大份粥的砂鍋從某種意義上來說，比家裡的那個砂鍋還要大。
要做自然要做最大的。
江建康在看見裝鹹篤鮮的砂鍋後的第一反應就是去拿碗筷。
江建康邊上的季夏：？
雖然不知道為什麼，季夏還是跟著江建康一起去拿了一副碗筷。
鹹篤鮮因為是家常菜而且在多地都有，自然就有很多種不同的版本。老爺子的習慣是鹹肉要用醃好的肋條和金華火腿，煮的時候鹹肉和精華火腿是整塊的放進去的，煮好之後再把鹹肉撈出切成薄片或者小塊。
醃肉要薄，鮮肉要多，湯要白，春筍要新鮮。
先吃一大塊的清香脆嫩的筍，再吃一塊更大塊的肥美的鹹肉，接著喝一口鹹鮮味濃的白湯，最後填上一片被切得薄薄的金華火腿，春天的味道就這樣被鎖在了舌尖，鮮活且靈動。
如果想要擺盤，在填上幾顆油高湯澆熟的滋味十足的小白菜，憑藉春筍得天獨厚的顏值，換個漂亮點的缽子，分分鐘就能擺出一道長得完全不像鹹篤鮮的鹹篤鮮。
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