“你又想到了什麼？”孫繼凱說完這話自己都愣住了，他怎麼會用又這個字。
“有了一點靈感，現在需要驗證一下。”江楓道，孫繼凱讓開，將鍋留給他。
孫繼凱這兩天在八寶栗香鴿的前期製作上進步很大，可以看出來私下裡沒少練習。
江楓走到鍋前，開始準備製作芡汁。
八寶栗香鴿的芡汁，既是為了豐富內餡的味道，也是為了豐富鴿子本身的味道，同時還需要適當的溫度能夠保證鴿子處於最佳食用溫度。
味道，溫度。
江楓想到了曹桂香做扒大烏參時調芡汁和淋芡汁的方法。
一小勺芡汁，從烏參的中心處淋下，由點成線，再成面，芡汁濃稠，卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡汁便能包住整個烏參，似一層薄膜，穩穩地掛在烏參上。
他又想到了那天孫冠雲做的八寶栗香鴿，也是如此，淋芡汁的時候小勺遊走在整隻乳鴿上方，點點芡汁接觸到乳鴿後便迅速散開，如滴水滴入池塘，水滴的周圍泛起漣漪。
用原鴿的鴿湯來調變芡汁，是為了突出八寶栗香鴿原始的本鮮。
芡汁濃稠，是為了味道。
如水般往下瀑，是為了能薄薄地掛在乳鴿上鎖住溫度。
這才是八寶栗香鴿芡汁的意義所在，並非炫技，也不是為了美觀，而是為了食物本身。
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