江楓原本還想看看扒大烏參芡汁的做法的，結果這次給的菜譜居然不是扒大烏參。
薛邵衡記了二十多年的扒大烏參，他記憶中菜譜居然不是扒大烏參。
不過片刻，江楓就反應過來了。薛邵衡當初根本沒吃扒大烏參，吃的是曹桂香用手帕包起來塞在他口袋裡的兩色大蝦。他之所以記得扒大烏參，是因為張赤遠只和他介紹了扒大烏參，他根本就不知道兩色大蝦是什麼。
得到了一個新菜譜，還get了八寶栗香鴿芡汁的靈感，江楓賺了。
想明白之後，江楓開始看兩色大蝦的教學影片。
兩色大蝦作為譚家菜名菜，實際上就是將蝦用兩種不同的烹飪方法來製作。以蝦的頭胸部為分界，分為兩部分，頭胸部連殼一起燉成紅色。蝦身去殼只取蝦仁，裹上肥肉，炸至金黃。
這才會有江楓看到的蝦頭紅亮，蝦身金黃的樣子。
這道菜最難的地方在於，這兩種得同時開始，同時結束。
蝦是新鮮的活蝦，個頭大，活力十足，哪怕是在盆裡沒有水盆裡的蝦也能頑強的挪動妄圖逃獄。
曹桂香麻利地剪去蝦鬚和蝦足，用牙籤挑出蝦線，下刀，將蝦分為兩截。動作十分乾脆，速度快，一看就知道是個老師傅。
頭胸部下鍋用小火慢炒，加入蔥絲、姜、白糖、鹽、酒、雞湯調味，蓋上鍋蓋讓小火慢燉雞湯入味。
蝦身的部位去殼留下蝦仁，一部分蝦仁背部下刀劃開，平鋪蝦肉，交叉開十字刀花再抹上調料，裹上玉米粉。另一部分蝦仁則與肥肉和荸薺一起剁成泥狀，加鹽、酒、蛋白拌勻，做成餡。
曹桂香手上的動作沒有任何停頓和猶豫，也沒有抽空關注鍋裡的蝦頭，她將蝦餡放在切開的蝦身上，撒上黑芝麻，輕壓成形，看上去就像一個扁平的蝦球。
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