十分鐘後，蒸好的乳鴿要出鍋了。
到了最關鍵的勾芡的一步，也是這道八寶栗香鴿最重要的一部。
孫冠雲的勾芡不同於尋常勾芡，是用乳鴿湯來勾芡，就是這隻乳鴿被剃掉的骨熬成的湯。八寶栗香鴿做了多久，這用來勾芡的乳鴿湯也就熬了多久，他先嚐了嘗湯的味道，覺得可以了，便讓江楓也來嚐嚐。
吳敏琪在一旁臉上寫滿了羨慕，就像得不到糖果的小孩，而她的玩伴卻有一大筐糖果，怎麼能讓她不羨慕。
孫冠雲失笑，他早就聽聞吳老頭的寶貝孫女是個廚痴，果然名不虛傳，勾芡這一塊他也不怕，他敢教，就篤定了江楓沒本事學。
吳敏琪也沒那個本事。
“吳家丫頭，你也來嚐嚐。”孫冠雲笑道。
吳敏琪受寵若驚，搶來的幾單菜也不要了，快步走到江楓身旁去嘗乳鴿湯。
“差不多熬到這個火候，就可以開始勾芡了。”孫冠雲道，手上動作不停，不停地晃勺，很快芡汁就好了。
“芡汁可以保證乳鴿的溫度，這道菜的口感完全取決於溫度，你需要找到真正適合澆到乳鴿上的芡汁的溫度，才能完美的做出這道菜。”孫冠雲道，“這點我沒法教你，得靠你自己去悟，這是感覺，也是天賦。等下你自己勾芡的時候我可以告訴你一點技巧，但是最關鍵的還得靠你自己。”
孫冠雲靜靜地看著鍋裡的芡汁，乳鴿已經被他從蒸籠裡拿出來，正在緩慢便涼。突然，他舀起一勺芡汁，緩慢地淋在乳鴿上，一勺又一勺，動作緩慢，神情專注。
淋完最後一勺芡汁，孫冠雲收起來勺。
八寶栗香鴿，出鍋了。
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