“看,雞肉的肌纖維走向.”他用鑷子夾起一片,“順紋切,口感韌,需要更長的咀嚼時間——這會增加飽腹感,減緩進食速度,快速進食容易過量.”

小陳記錄著,忽然小聲說：“陸醫生,您這切法……是在演示解剖吧？”

“烹飪和解剖都是組織處理技術.”陸羽平靜地說,“瞭解食物結構,才能更好地控制它.”

菜下鍋,陸羽控制火候和時間：“大火快炒,減少營養流失.橄欖油在160度時下菜,這個溫度既能產生美拉德反應增加風味,又不會產生有害物質.”

五分鐘後,菜出鍋.擺盤時,他特意用不同顏色的蔬菜擺出“血糖曲線”的圖案：綠色西蘭花代表平穩,橙色胡蘿蔔代表小幅上升,白色雞肉代表蛋白質的緩釋作用.

“吃飯吧.”他擺好餐具,“吃完後,我會教你們怎麼像警察一樣,分析自己的餐後血糖反應.”

孕婦們坐下吃飯.李女士嚐了一口,驚訝：“好吃！不像我平時吃的水煮菜那麼痛苦.”

“長期的飲食控制必須可持續.如果太難吃,你遲早會放棄,然後暴飲暴食——那才是真正的‘犯罪’.”

飯後,陸羽教她們畫“血糖-食物對映圖”：橫軸是時間,縱軸是血糖值,標記每餐的食物構成.

“如果某餐後血糖異常升高,就像犯罪現場出現了不該有的指紋.”陸羽在白板上畫圖,“你要回想：是主食太多？還是蛋白質不夠？或者進餐順序有問題？研究表明,先吃蔬菜和蛋白質,最後吃主食,可以平穩血糖.”

課程結束時,孕婦們帶著自己畫的“營養犯罪現場分析圖”離開.

李女士最後走,猶豫地說：“陸醫生,我還有個問題……”

“請說.”

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