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學醫的,多點陰間技能怎麼了?_第8章 .廚藝首秀:手術刀切牛排的爭議(1)

週三傍晚六點半,醫院附近的小區,陸羽家廚房.

解剖刀劃過牛排表面的瞬間,發出一種令人愉悅的“嘶——”聲,是組織分離時那種乾淨利落的.幾乎聽不見阻力的聲音.

陸羽戴著半透明廚房手套,左手用鑷子固定住一塊西冷牛排,右手握著那把泛著冷光的特製刀具.刀身細長,刃薄如紙,刀柄上有防滑紋路.

蘇晴靠在廚房門框上,眼睛瞪得像看魔術表演:“你……你真的用手術刀切菜?”

“這不是手術刀,是專業料理刀.”陸羽糾正,“只不過設計原理參考了顯微外科手術器械.你看這個刀刃角度,11度,比普通廚刀的15-20度更小,適合精細切割.”

他邊說邊操作.刀刃沿著牛排的肌纖維方向平穩推進,切出的肉片厚度完全一致,2.5毫米,誤差不超過0.1毫米.斷面光滑,肌纖維整齊排列,像教科書上的解剖圖譜.

“為什麼要切這麼薄?”跟來的年輕住院醫小陳好奇地問.

“厚度均勻,受熱才均勻.”陸羽用鑷子夾起一片肉,對著燈光,“看,肌纖維走向幾乎完全平行.這樣煎的時候,收縮力一致,不會捲曲.”

他把切好的肉片平鋪在盤子裡,擺成一個完美的放射狀圖案.然後轉身處理配菜:西蘭花用小號組織剪修成等大的小朵,胡蘿蔔用柳葉刀切成厚薄一致的橢圓片,連蘑菇的菌褶都被他用探針輕輕梳理整齊.

整個廚房安靜得只剩刀具與砧板接觸的輕微聲響.

“陸醫生,”蘇晴終於忍不住,“你平時下班……就幹這個?”

“偶爾.”陸羽把平底鍋放在火上,倒入橄欖油,“烹飪需要專注,能清空腦子.而且手部精細操作訓練,對手術有幫助.”

油溫升至180度,他用紅外測溫槍確認過.肉片下鍋的瞬間,響起悅耳的“滋啦”聲,但幾乎沒有油濺出來.(作者內心OS:雖然,但是,小陸,真的沒必要!)

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