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我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第二百零五章 完了,認錯人啦(1)

佛跳牆的十八種食材,是先有八種食材放到一個鍋裡熬製成湯,剩下十種琳琅滿目的食材則是呈現在面上,讓食客大快朵頤.

吊湯用到的八種食材分別是雞.番鴨.豬蹄.豬皮.豬肉.龍骨.雞爪.鯽魚.

兩天吊的湯是不同的,所以食材也要分兩次投料.

李名行雲流水的將土灶的火給生了起來,然後將部分食材砍塊後下鍋焯水.

使土灶,技術難點比較多,不說做菜時候的溫度控制,光是點火這一步就夠難倒一大片的英雄好漢了.

反正就是注意讓空氣流通就點起來了,沒別的,唯手熟爾.

幾樣食材下鍋焯水的時間不用太久,撇去浮沫撈出後,要馬上將食材清洗乾淨.

要清洗到每一塊肉,摸起來都很爽滑,不粘手的程度,這樣才能確保湯汁的乾淨.

將老雞.老鴨.豬蹄等腥味會比較大食材分別下入鍋中加入蔥姜.黃酒炒制,挑出蔥姜後,便可以下入大瓦盎了.

第一天吊的是奶白湯,要吊出它的香濃.

放料的時候像豬蹄.龍骨這種帶骨頭的食材要多放一點.

所有食材入大瓦盎後,放上一點黃酒.桂皮.一顆八角,隨即礦泉水倒滿,再用荷葉封口便可以上灶了.

在煨制時,荷葉會給湯的整體增加一點清香的味道.

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