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我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第一百四十二章 劉天仙來了(1)

炸好的雞肉撈出備用,重新起鍋燒油,不用太多,一點就夠了.

待油溫稍微上來一點後,下入姜蔥微微翻炒,然後下入陳皮,將陳皮炒香.

陳皮本身的香氣是那種帶著橘子清香的酸甜味道,聞著特別的清新,有點耳目一新的感覺.

香味出來後,再下入花椒和幹辣椒慢慢翻炒,全過程火力都不能太大,火力太大很容易讓陳皮和辣椒的香味還沒有完全釋放出來就糊鍋了.

辣椒的刺激香味和陳皮清新香味融合在一起是一種很奇妙的感覺.

聞著就有點小嗨的那種,特別能勾起食慾.

辣椒炒到“偷油婆顏色”後,也就是紅中帶棕,還有一點點的糊糊的就可以下入雞肉.

雞肉下鍋後,加入高湯或者清水,有哪個加哪個,沒過雞肉轉大火燒開.

後廚的幾樣高湯李名是一直熬著的,每天第一件事和最後一件事就收拾高湯.

鍋裡的湯汁沸騰後,轉中小火,加點鹽和料酒還有嫩糖汁.

加完調料就要轉小火慢慢的收了,這也是炸收烹飪方式.

炸收就是說食材先炸,炸了之後再用高湯或者清水慢慢的收汁.

讓陳皮味.辣椒味還有花椒味濃縮在肉汁裡面,三五分鐘就行了.

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