切好的牛肉絲放到一旁備用,香芹切段,炒過的花椒麻椒碾碎,再來把幹辣椒絲和一點蒜片就行了.
在正式開炒之前,牛肉絲還得在涼水裡浸泡一下,把裡面的血水逼出來.
牛肉絲泡好後,膝蓋頂開猛火灶預熱燒鍋.
鍋燒到微微發紅,下入涼油潤鍋,潤好後多餘的油倒出來,鍋裡留下點底油就可以了.
油溫升到五六成時,將鍋端離火口,下入牛肉絲翻炒.
操作這一步,把鍋勺換成鍋鏟會更順手一點.
火稍微關小點,李名用鍋鏟不停的翻炒著鍋裡的牛肉絲.
乾煸牛肉絲,顧名思義這道菜必須得有幹香的風味.
想要有幹香的風味,牛肉絲裡的水份就必須得全部炒幹.
經過李名不斷的翻炒,鍋裡很明顯已經沒有了水份,只是微微的泛著一點油花,幹香的牛肉香味也慢慢開始出來了.
牛肉徹底變色後,鍋中泛著密集的油花泡泡時,李名在鍋裡下入適量泡椒醬,豆瓣醬也行.
把泡椒醬炒出香味逼出紅油,讓牛肉絲的色澤變得紅潤.
緊接著分別下入幹辣椒絲.蒜片.香芹繼續小火煸炒.
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