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我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第三十七章 雞豆花!(2)

“那是個臭雞蛋,我拿去丟了.”

“還得是李廚,我都沒看出來那雞蛋跟好雞蛋有啥區別.”

食材採購畢竟是大批次的,偶爾出現一兩個不合格的東西也正常.

不過李名有系統的鑑定功能,有壞掉的食材馬上也能處理掉.

將壞雞蛋的事情拋之腦後,李名準備起雞豆花的食材.

這菜難度非常大,不認真做翻車的機率可不小.

把老母雞.老鴨子和火腿棒骨下入清水中焯水後撈出.

重新在湯鍋里加入冷水,再加些姜蔥料酒就可以了.

雞豆花的湯要求用的是清湯,雞湯不僅要鮮,還要清澈見底,整體呈現淺茶黃色.

這湯得吊幾個小時,到時候把豬瘦肉剁碎了用水稀釋完加入湯中掃湯.

又拿出老母雞的雞胸肉,李名抄起黑魔仙小月限定菜刀,在案板上墊上一塊豬肉皮,拿刀背錘了起來.

這一步主要是為了排筋取筋,保證雞豆花的鮮嫩口感.

“李廚,這雞胸肉得錘成什麼樣才行啊?”

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