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我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第二百七十章 糖醋排骨(1)

“來吧,先做酥皮.”

千層蜜棗酥跟醒獅酥一樣,也是要先做酥皮.

拿個盆出來,加入中筋麵粉和豬大油,也就是豬油.

然後拿出破壁機將紅菜頭打成汁兒,一起加入到盆裡.

純榨的,一點水不加的那種.

棗子的顏色就來源於這裡.

西式麵點更喜歡用一些天然色素之類的,中式麵點一般都是從新鮮的植物上取色素用.

更加的天然,味道也會更好.

紅菜頭因為季節的原因,它的顏色會略微有所不同,這也是天然的最大的不便之處,不太穩定.

將麵粉與豬油和紅菜頭汁混合均勻後,把麵糰拿出來在案板上摔打,這一步叫做摔面,可以讓其更加的滋潤.

摔好之後,案板上再撒點麵粉,面上封上保鮮膜讓它醒一下.

趁著醒的這個時間,順手再把油心給做了.

還是拿個盆出來,倒入低筋麵粉,加入稍微多一點的豬油,比例大概是15:11.

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