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我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第二百五十七章 醋椒魚(1)

鮮活的鱸魚宰殺處理乾淨,然後貼著腮後邊的魚鰭把頭切下來.

魚頭中間再給它來上一刀,等會拿來熬湯用.

隨後,貼著魚脊骨把鱸魚肉給取下來.

要是粵省的老饕們想要在家裡做這道菜就輕鬆很多.

菜市場魚攤前那位姓高的老闆自然會幫著處理乾淨.

別老吃清蒸的了,試試其他菜式也蠻好!

魚肉取下來後,再順手把魚骨斬一下跟魚頭放在一起,等會一起熬湯.

這一步做完,再給魚肉上的刺兒全部去掉,只取淨肉隨後改條.

長條和大片都行.

拿個碗裝點水,再擱兩片蔥姜,給魚泡上再去去血水和腥味.

泡到魚肉看著比較潔白,沒有過多的血色就行,也就是十來分鐘就行.

起鍋燒油,再來點大油,也就是豬油,再把魚骨魚頭放進鍋裡,轉大火把裡面的魚塊給拔楞開.

這個過程要是有點稍微粘鍋也沒關係,畢竟是純魚肉嘛,目的就是給它煎熟.煎透.煎爛糊了.

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***

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