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五元拼好飯!你鮑參翅肚什麼鬼?_第161章 這節課改為美食鑒賞實踐課(1)

第161章 這節課改為美食鑑賞實踐課皮蛋瘦肉粥,這在江南市的早餐攤上,是最常見不過的東西.

通常的做法,無非是白粥煮好,扔進切碎的皮蛋和瘦肉絲,撒點鹽和蔥花.但在陳教授這樣嚴謹的人眼裡,大部分店裡的粥都是不合格的——要麼是水米分離,像是米粒在洗澡,要麼是澱粉勾芡太重,糊嘴.幸好以前的陳教授對吃食不會太過在意,只要能填飽肚子就行.

但眼前這碗粥,不一樣.

陳教授用勺子輕輕攪動.米粒已經完全煮開花,與水乳交融,呈現出一種膠體般的質感.這是流體力學中理想的非牛頓流體狀態,粘度適中,既有流動性,又有附著力.

他送了一勺入口.

綿軟,順滑.

米香在舌尖鋪陳開來,緊接著是皮蛋特有的鹼香和瘦肉的鮮美.最絕的是,這瘦肉絲並非乾柴,而是經過了某種特殊的漿制處理,滑嫩得不可思議.薑絲切得極細,只有頭髮絲粗細,既去除了腥味,又沒有喧賓奪主地搶佔味覺高地.

“這種熱力學的傳遞效率……”陳教授忍不住低聲讚歎,“米粒在沸騰過程中,必然經過了精確的對流計算,才能讓每一顆米都受熱均勻,達到這種‘開花而不爛’的臨界狀態.”

他又喝了一口鴨血粉絲湯.

湯色清亮,卻鮮味濃郁.鴨血切成了標準的正方體,表面光滑得甚至能反光,入口嫩滑得像果凍,卻又沒有任何氣孔.

“這是材料的密度控制!”陳教授越吃越激動,“如果火候太大,鴨血內部會產生氣泡,導致結構疏鬆;如果火候太小,又無法凝固成型.這個廚師,他不僅是個力學家,還是個熱力學家!”

此時,店裡的學生們都緊張地看著陳教授.

只見這位平日裡不苟言笑.逮著個試卷上錯別字都要訓半天的老教授,此刻正埋頭苦吃,額頭上滲出了細密的汗珠,眼鏡片上蒙了一層白霧,卻根本顧不上擦.

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