太初曆一千零西十一年,寒露。
鴻雁來賓,雀入大水為蛤,菊有黃華。
秋風起,蟹腳癢。
落霞山的荷塘裡,大閘蟹肥得冒油。
李青抓了幾隻,加上星雲黑豬的夾心肉。
“今天不做大菜,做點精細的。”
【蟹粉小籠包】。
這是一道將“流體”封鎖在“固體”中的藝術。
【備料】。
先做皮凍。這是小籠包流湯的秘密。
豬皮熬煮成濃湯,撇去油脂,冷藏結凍,切成碎小的晶瑩顆粒。遇熱即化,化作一包鮮湯。
再拆蟹。
這是耐心活。
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