林玄把切好的椒絲和皮蛋丁混合,又剝了大蒜、切了生薑放進去。
他拿起木擂杵杵動 讓椒絲、大蒜、生薑初步融合,釋放出基礎香味。
隨著次數增多,他逐漸加重力度,椒絲慢慢變軟,釋放出濃郁的辣香,皮蛋也被杵成帶著顆粒感的碎塊,卻沒有完全成泥。
“這個程度剛好。”
林玄停下動作,看著盆裡的混合物,滿意地點點頭。
皮蛋留些顆粒,吃的時候有嚼頭。”
他隨後加入生抽、香醋、白糖和香油,繼續用擂杵搗勻。
幾種調料在擂杵的作用下,和椒絲、皮蛋徹底融合,空氣中的香味瞬間變得醇厚起來。
最後一步是澆熱油。
林玄往小鍋裡倒了菜籽油,開火加熱,油溫到了七成熱均勻地澆在擂好的醬料上。
滋啦脆響,熱氣裹挾著油香、辣香、醬香瞬間爆發,連站在旁邊的布里茨都彷彿被香味驚動,電子眼閃爍了兩下。
林玄分三次澆完熱油,每澆一次都用擂杵輕輕攪動,讓熱油和醬料完全融合。
待油溫稍降,一盆油亮潤澤的燒椒皮蛋醬便做好了。
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