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我的美食隨機刷新,顧客饞哭了_第381章 這話誇得簡直跟罵他一樣。(改)(2)

宮保類的菜餚,少不了的就是炸花生米。

他往鍋裡倒了半鍋油,開小火慢慢加熱,油溫不能太高,得用三四成熱的溫油慢慢炸。

隨著油溫升高,花生米在油鍋裡發出細微的“滋滋”聲。

對於廚房新手來說,這一步最好時不時撈出一顆看看,才能有效防止花生米炸糊。

但對林玄來說,完全不需要,他輕輕翻動著鍋裡的花生米,憑藉著巨量的經驗,可以輕易從推測出花生的狀態。

中餐講究的就是一個火候的控制。

炸早了不脆,炸過了會發苦,火候得拿捏準。

待差不多了,他迅速將花生米撈出,放在旁邊控油。這個時候的花生米還是不脆的,需要餘溫完成最後的成熟。

這一點就極其看經驗。

鍋裡重新倒油燒熱,林玄把牛肉粒倒進去翻炒。

肉在鍋裡很快變成焦褐色,一分鐘左右就盛出來。

鍋裡留著少許底油,林玄放入幹辣椒和花椒炒香。

剎那間,廚房裡瀰漫起一股麻辣鮮香的味道,刺激著眾人的嗅覺神經。

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