沒有理會嘴瓢的林大山,李野開始做開封桶子雞.

先前已經簡單把雞處理了一下,這會繼續揮舞著白玉刀,再從脖子後開口,取出嗉囊,沖洗乾淨.

兩隻大腿從根部折斷,用繩縛住,全大料用稀布包住.

接著是第二個大步驟,先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃,讓鹽和花椒在雞肚裡面走勻浸透.

做完之後,把洗乾淨的荷葉疊成七釐米長.五釐米寬的塊,從刀口處塞入,把雞尾部撐起.

再用秫秸稈一頭頂著荷葉,一頭頂著雞脊背處,把雞撐圓.

做完之後,李野鬆了一口氣.

別輕看這幾個小動作,卻是做桶子雞過程中不可忽視的.

荷葉包裹的好不好,直接決定了雞肉的入味程度與否.

包裹的好,做出來的桶子雞香嫩無比.

相反,則會導致雞肉不夠入味.

擦了擦額頭汗水,李野一邊把第二隻雞拿過來,一邊招呼著林大山：

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