因為這茄子夠嫩，所以用不著削皮了。但茄子如果老了的話，最好是把皮削了。
於綿綿先把茄子切成小塊, 然後又切了一些蔥薑蒜。
蔥薑蒜切好後又調了些料汁。
大師傅在旁邊目不轉睛的看著，生怕自己漏了一個步驟, 到時候自己做不出那種該有的味道。
本來做油燜茄子, 最好的是先把茄子用熱油炸一遍。
但這個物資匱乏的年代, 很多人炒菜連一滴油都捨不得放，要是於綿綿當著大家夥兒的面用大量的油來炸茄子，那不出一天, 於綿綿是個敗家娘兒們的訊息就得傳遍整個部隊。
所以現在用油炸是不可能的。
但不用油炸於綿綿也能做出讓人滿意的味道。
於綿綿拿出一把小湯勺, 只用一小湯勺的油來煎茄子。
大師傅在旁邊看著, 還驚訝道：“這麼多的茄子只用這麼點的油啊, 這茄子是個費油的東西, 要是油少了，怕是不好吃呢。”
其實他不大喜歡茄子這個東西，因為茄子這東西要油多做出來才好吃。油少了……做出來總是少點味道。
於綿綿笑了笑，她一邊看著鍋裡的茄子，一邊回應著大師傅：“您放心吧, 我這個茄子做出來，肯定好吃的。其實這道菜, 最重要的是火候, 再就是那個料汁。只要火候掌握得好, 還有料汁調得好, 那這茄子的味道……就不會差的。”
“是嗎？”大師傅拿起旁邊調好的料汁：“你看我，這一轉眼的工夫，我就忘了這料汁裡到底有哪些東西了。好像有紅薯粉是吧？除了紅薯粉好像還有鹽和醬油？我就記得這三樣，除了這三樣還有啥啊？”
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***
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