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重生60在四合院當孩子王_第205章 譚家菜館(2)

如今的譚家菜館,早已成了香江餐飲業的標杆,紅火得一塌糊塗。

最叫人津津樂道的是它家的會員制。

劉光洪當年出的主意,愣是把門檻抬得極高,非會員一概不得入內。

會員還分三檔:鑽石、黃金、黑金,連白銀和普通會員的名頭都沒有,最低就是黃金會員,得一次性充值一萬港幣才能辦理。

這價錢在當年可不是小數目,可譚家菜館的食客愣是趨之若鶩。

要知道,譚家菜本是前朝榜眼傳下的官府菜,講究的就是用料極致考究,天上飛的、水裡遊的、山裡藏的,只要是名貴食材,廚房裡總能尋到蹤跡。

一道 “黃燜魚翅” 要用足上等排翅,煨足十二個時辰;一碗 “清湯燕窩” 得用老雞老鴨吊足三天高湯,滋味醇厚卻清透。

這樣的菜,本就不是尋常百姓能消受的,定價自然高昂,一萬港幣在這兒確實吃不了幾頓。

可香江最不缺的就是有錢人。無論是盤踞一方的幫派大佬,還是退居此地的潰軍將領,或是逃難來的富商巨賈,手裡多少都攥著些家底,碰上這樣地道的官府菜,花錢從不手軟。是以譚家菜館自打出道起,就沒缺過客人,天天座無虛席。

婁曉娥的母親譚雅麗這幾年忙得腳不沾地,連喘口氣的功夫都少得可憐。

當初聽了劉光洪的勸,收了幾個徒弟想分擔些壓力,可做菜這行當,尤其是譚家菜這樣的精細活,哪是三兩下就能教會的?

老話講 “三年學徒,三年幫工”,不是沒道理的。刀工要練到切絲細如髮絲,火候要掌握到分秒不差,就連吊湯的配比、食材的挑選,都得一點點悟、一遍遍練。

這幾個徒弟雖說勤快,可離著獨當一面還差得遠,關鍵的幾道招牌菜,還得譚雅麗親自上手。

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