蘇小軟大為高興:“那可太好了!宋師傅,您真是我們的福星!”
肖然也高興,畢竟宋有成是他引薦給蘇同志的,如果沒有真本事,那他也不好在紅星大隊立足了。
“快,宋師傅快接著講。”
“好。這挑揀完蘑菇之後,就是要進入漂洗了。將不同級別的鮮菇分別倒入配好的溶液中,輕輕地上下翻動,洗去泥沙、雜質以及菇表層的蠟狀物、脂質等。漂洗幾分鐘後,撈出放入流水中洗淨。這個具體的那個溶液啥的,我那個本子上都有,回頭你們自己再看。”
蘇小軟點點頭,忙不迭地催促他繼續。
“這第三步就是預煮了,要先把配製好的什麼溶液在預煮機中煮沸,我記不住名字,你們別見怪啊。然後放入漂洗好的蘑菇,水與菇之比約就是三比二,繼續煮沸直至煮透為止,然後快速冷卻。”
“接下來要進行分級和切片:按加工罐頭的規格要求進行分級,聽說有時候也會根據客戶的需求另行有一套標準。挑出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體,然後再按菌蓋大小分級,在四點五以下的用於加工片菇,直徑超過四點五釐米以上的大菇、脫柄菇等可供加工碎菇用。”
蘇小軟原本以為這蘑菇加工就是直接整個的,比如說水漬滑子菇,或者是口蘑罐頭。
現在她才知道,竟然還有切片的蘑菇罐頭,還有碎菇罐頭,也不知道這種碎菇罐頭能幹啥用。
“然後就是裝罐了,馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應嚴格進行檢查,剔出不合格的空罐。然後在熱水中洗淨,倒置於潔淨的架子上瀝乾備用。這個,我覺得不必我多說,大傢伙心裡頭也都有數。”
肖燃點頭:“但凡是做罐頭,這容器消毒那肯定是必要的。”
“這蘑菇後面還要加湯汁,具體的配方呢,我也記不太清楚了,而且也不可能每個廠子做出來的味道都是一樣的,這個還得你們自己琢磨。”
蘇小軟點點頭:“宋師傅放心,我們自己已經除錯好了,雖然用的是土辦法做出來的罐頭,但是湯汁的配比應該是沒有問題的。”
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