首頁/重生在80的60歲老太/第161章 陳伯年(2)
重生在80的60歲老太_第161章 陳伯年(2)

老太笑了:“該考。君霞,你先來。”

君霞站起來,有些緊張。陳伯年問:“如果店裡一天營業額一千塊,成本佔多少合理?”

君霞想了想:“餐飲業,原料成本一般在30%-40%。咱們家麵條成本低,可以控制在35%。再加上人工、水電、房租,總成本應該在65%以內,毛利35%。”

陳伯年驚訝:“誰教你的?”

“我自己算的。”君霞說,“我看過店裡的賬本。”

“好。”陳伯年點頭,“君超,如果客人投訴菜裡有頭髮,你怎麼處理?”

君超答:“先道歉,免單,重新做一份。然後查後廚,誰的問題誰負責。最後給客人送個果盤,希望他下次還來。”

“不夠。”陳伯年說,“要建立制度——後廚戴帽子,每天檢查。出現問題,不僅罰個人,領班、店長連帶責任。制度管人,不是人管人。”

君超恍然:“明白了!”

一個個考下來,陳伯年總體滿意:“底子不錯,願意學。這樣,我每月來一次,每次講半天課,留作業。堅持一年,我保你們脫胎換骨。”

老太起身,鄭重行禮:“陳老師,拜託了。”

從那以後,每月十五,成了葉家的“學習日”。陳伯年講財務管理、講人事制度、講市場分析。滿女他們像小學生一樣記筆記,做作業。

君霞進步最快。她數學底子好,財務管理一點就通。陳伯年特意給她開小灶,教她看報表,做預算。

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