“也不是。我想試試引一點新的東西進來，我們這邊的飯店以淮揚菜和浙菜為主，都是鮮甜口味，突出精美的烹飪技藝，也符合大家的習慣。但另一方面，很多人沒有出過遠門，甚至可能一輩子都走不出自己這一省之地，更沒有機會嚐到天下美食，雖然人的口味習慣對家鄉菜有極大的偏重，但嚐鮮與突破也是人心最大的嚮往。川湘菜由於重辣在這邊的接受度一直不太好，魯菜重油重鹽，也不溫不火，這兩個菜系大多是外地人喜歡，本地人偶爾光顧。現在生活變好，人都在求新求變，我們的食不厭精，怎麼說呢，有點缺少活力，就是——很按部就班，也不是，就是——不夠新，你懂我的意思嗎？”

“懂。”對面的人笑了，“你的意思是我們出新菜的速度和新意趕不上人追求變化的心。人被禁錮久了，一朝開放，他們的獵奇心理和自我補償心理會空前高漲，必須有超越傳統的、陳舊的新東西來滿足他們這樣的心理。”

“對，就是這個意思。”偉健手指頭敲了敲桌子，“你發現沒有，八大菜系裡沒有東北菜？我一直把北方全部歸為魯菜，但上次我去東北，肖成業請我吃了一頓涮羊肉，凍羊肉用刨子刨成薄如蟬翼的卷，炭爐銅鍋，飛龍吊的底湯，蘸上獨特的芝麻醬小料，完全沒有羊羶味，鮮美異常。據說這吃法來自旗人，興於滿清皇家，北京十分盛行。只是後來……各種運動，加上自然災害，老百姓一窮二白，買肉買菜都要憑票，這種一頓飯要好幾斤肉的吃法就銷聲匿跡了。只是這一兩年，日子好了些，飯店裡才又有了。”

一頓好幾斤肉，的確一般人都吃不起，吃法果真豪放，“你們這樣吃一頓花了多少錢？”

“我們三個大人，一個小孩，大概是普通人一個月的工資。”

“有點貴。但還能接受。”春生道，“本來飯店也不是面對工薪階層日常消費的。”他沉吟了一下，“您想做這個？用小康？”

偉健搖頭，小康不能試錯。“用莊園試。”

“也好。現在買肉雖然容易了，但國營的牛羊肉還是隻對清真供應，而清真館做的牛羊肉，一般漢族人又接受不了，這應該是一個賣點。”

“不止這樣，我還想把這種吃法改良一下，加入我們南方的元素，形成另一個風格。”

“哦？”

“你知道‘鮮’怎麼寫嗎？”

春生略微一忖：“您想——海鮮吊底？或者——用羊湯裡涮魚片？”

偉健笑起來：“你比我反應的快啊！老肖說這種涮肉的底湯原本是海鮮，一來東北遠海，二來我沒吃過飛龍，所以他才要的這種飛龍湯。他說那邊的海鮮湯不好吃，裡面就有幾隻乾的小蛤蜊小螃蟹，兩隻小魚加兩隻小蝦，還有一小撮紫菜，一點點裙帶菜碎。老肖還專門讓老闆拿了一份給我看，小螃蟹就指甲蓋大。”他看了一下他的大拇指甲，把那點東西叫海鮮真的太寒磣了。“就用這東西煮一鍋水，叫海鮮鍋底，比白水涮肉好不了多少。肖成業說其實主要還是肉和蘸料好吃。我想我們這邊海鮮河鮮多的是，如果用這種方法，配那種蘸料，肯定好吃。”

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