油溫燒到七成熱，我把剁好的雞塊一股腦倒進鍋裡，“滋啦”一聲脆響，油星輕微濺開，鮮雞肉的香氣瞬間散開來。我拿著鍋鏟不停翻炒，雞塊從粉嫩慢慢變成金黃，邊緣微微焦脆，多餘的油脂都被煸了出來，鍋裡的油重新變得清亮。
“這散養雞就是不一樣，皮黃肉緊，一看就是天天跑的。”老媽站在邊上看著，點頭道，“多煸一會兒，把肥油逼出來，吃著不膩。”
“放心吧媽，我有數。”我笑著應聲，等雞塊煸得金黃透亮，盛出來備用。鍋裡留底油，下一把冰糖小火慢炒，熬出棗紅色的細密小泡，再把雞塊倒回去快速翻炒裹勻糖色，緊接著下薑片、蒜塊、幹辣椒、花椒，還有八角、桂皮、香葉，香料遇熱油瞬間爆香，辛辣混著肉香飄得滿院子都是。
秦奮和秦安聞著味跑過來，扒著灶臺邊仰著小臉：“爸爸，好香呀，什麼時候能吃呀？”
“小饞貓，再等會兒，燜透了才好吃。”我低頭揉了揉兩個小傢伙的腦袋，舀兩勺郫縣紅油豆瓣醬進去炒出紅油，加生抽、老抽調底味，翻炒均勻後，倒入提前燒好的開水，剛好沒過雞塊。
“得大火燒開，轉小火慢燜。”我蓋上厚重的木質鍋蓋，灶裡添上兩塊耐燒的硬木，“燜上二十分鐘，雞肉才能裡外都入味。”
張鵬主動蹲在灶邊燒火，往灶膛裡添著柴火，剛湊過去就被煙嗆得直咳嗽：“這柴火做飯是香，就是有點燻人。聞著味我都餓了，早知道早上就少吃兩個包子。”
陳雪松拎著冰啤酒走過來，靠在灶邊笑：“你那是嘴饞，跟包子沒關係。鋒哥親自下廚，今天咱們算是有口福了。”
又燜了十來分鐘，鍋裡咕嘟咕嘟翻滾，湯汁已經濃了不少。我掀開鍋蓋，把切好的土豆、四季豆、青筍塊倒進去，翻拌均勻後蓋蓋繼續燜。等土豆燉得軟糯，再拿過調好的玉米麵糊，沿著鍋邊一圈圈貼上去，金黃色的餅子一半浸在湯汁裡，一半露在外頭。
“這貼餅子才是柴火雞的靈魂。”岳父走過來看著，點頭道，“吸滿雞湯的餅子，有時候比肉還好吃。”
再燜五分鐘，餅子變得金黃焦脆，鍋裡的湯汁收得濃稠紅亮。我撒上一把蒜末和蔥花，拿著鍋鏟從鍋底往上翻拌兩下，滿滿一大鍋色澤紅亮、香氣撲鼻的柴火雞就做好了。
旁邊的餐桌上早已支好了便攜鑄鐵小灶，我連鍋一起端上去，底下墊好隔熱磚，小火溫著。眾人圍著桌子坐下，兩個孩子迫不及待地伸手要拿餅子，被李萍笑著攔住吹涼。
張鵬夾起一塊雞腿肉咬了一口，豎起大拇指：“絕了！雞肉緊實不柴，鹹香入味，比外面館子做的還地道。主要是雞好，再加上柴火慢燉，這鍋氣燃氣灶根本出不來。”
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